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门店9万,上市受阻,沙县小吃困局

发布时间:2021-05-27 13:14:44 浏览次数:1252





【沈坤行业观察:门店9万家,上市又受阻,沙县小吃何去何从?】1998年3月,我从上海初到深圳,租住在福田区爱化市场附近的农民房里,外面的南园路都是各种商铺和熙攘的人群。而在旁边的一条小巷口,就有一家沙县小吃店,那时候我几乎每天早餐就在它家吃,有时候是一碗咸菜肉丝面,有时候是一碗云吞或者一碗米粉。倒不是价格便宜,而是确实好吃。我住了一年就搬走了,但后来我看到沙县小吃,偶尔也会进去吃点,毕竟这个小小的门面,里面的花式小吃却有几十种。


99年低做餐饮策划的时候,顺便了解过,知道是福建三明市下属的一个县,而沙县小吃的发展起源与当年沙县民间高利贷的崩盘相关,很多人因为“躲债”而逃往外地,以开小吃店为生,这成为沙县当地人掀起小吃创业潮的直接导火索。后来有人回乡告知,本地小吃在外地非常受欢迎,也都赚到了钱,于是在“亲帮亲,村带村,县学县”的模式下,沙县小吃成了响当当的品牌。


最近因为研究餐饮,通过官方获取的数据显示,洋快餐肯德基和必胜客两家合起来才1万家门店,而兰州拉面更是超过了5万家,但沙县小吃有多少家门店?90000家!!!沙县小吃能快速扩张,虽然离不开当时特殊的时代背景,与国内的打工潮几乎同时兴起,而"一元进店、两元吃饱、五元吃好"的低价,更是迎合了当时市场的强大需求,当然,进入门槛低,夫妻小成本经营,存活率高也是一个原因。



沙县小吃的品牌属于集体品牌,大家都可以共用,同时经营模式也松散,这非常不利于品牌发展和品牌价值积累,虽然沙县政府曾在1997年成立了沙县小吃办和同业公会,后改为“沙县小吃集团”,但约束力十分有限。所以,沙县小吃虽然规模体量很大,但因为没有统一的利益和价值观,加上发展初期的放任自流,现在想聚拢就很难了,导致品牌影响力和市场地位都不高。


沙县小吃在餐饮市场的尴尬状态,使得当地政府非常着急。2014年12月,沙县小吃与泰国正大集团签订战略合作协议,声称要从原料供应、食品安全控制等方面,推动沙县小吃的转型升级,并登陆资本市场上市。2016年,当时号称“国内养猪第一股”的雏鹰农牧,高调牵手沙县小吃集团,双方共同投资成立合资公司,谋求快速上市。但随着雏鹰农牧的衰落,沙县小吃的上市也无从谈起。


作为一个品牌策划人,我认为沙县小吃的出发点很好,但集体品牌是一个硬伤,毕竟全国9万多家门店(其中也有非沙县人开的假店)的经营者都是自己投资,自己经营,连品品牌的知名度也都是由经营者联合打造出来的,这个时候管理机构想整合收编它们并非易事。加上现在餐饮业也已经不是二、三十年年前了,好吃的美食越来越多,消费者对味蕾的需求也更加挑剔,此时把沙县小吃弄上资本市场,未必是好事,何况已经有9万家门店了,上市以后它还什么发展潜力?大家怎么看?



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